生わさびの保存方法と賞味期限 冷凍の仕方と賞味期限も紹介！
刺激的な辛味がおいしく香りも良い「わさび」。
特におろしたての生わさびは香りが良くて、そのままかつおぶしと一緒にご飯にのせて食べてもおいしいんですよね。
しかしチューブタイプのわさびには賞味期限が書いてありますが、生わさびはどのくらい保存できるのでしょうか。
生わさび1本ともなると結構な量があります。
そこで今回は、生わさびを最後まで使いきれるように、上手な保存方法をご紹介します。
スポンサーリンク
生わさびの保存方法
冷蔵保存
生わさびの保存は冷蔵庫で、水で濡らしてしっかり絞ったキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて保存しましょう。
キッチンペーパーは1日おきに変え、わさびが濡れすぎず、乾かない程度の状態を保つようにしてください。
キッチンペーパーがない場合は新聞紙でも大丈夫です。
より長く保存したい場合はグラスや瓶に生わさびを立てて入れ、頭が出るくらいに水を入れて冷蔵庫に入れて保存します。
毎日水を交換してください。
これで1ヶ月くらいは持ちます。
わさびは根のほうと茎に近いほうでは香りと辛味が違います。
茎に近いほうが香りが強くてまろやかな辛味を感じられ、根のほうは辛みが強いのが特徴です。
どちら側から使うかは好みですが、せっかく新鮮な生わさびですので茎に近いほうから使い始める方が多いようです。
また、わさびをおろす前に下処理として、表面のごつごつした部分を包丁で切り落とします。
ただし生わさびは表面に近いところに香りと辛味成分が密集していますので、皮はむかないですりおろしましょう。
汚れが気になるようでしたらたわし等で洗い、黒くなっている部分がありましたら包丁で削り取る程度にすると良いです。
すりおろし方は生わさびを茎側からすりおろし器に垂直に当て、円を描くようにぐるぐる回してすりおろします。
すりおろし器は普通の物でも大丈夫ですが、できるだけ目の細かいものがおすすめです。
ちなみにわさびを使う料理やでは「鮫皮(さめかわ)おろし板」というおろし金を使ってるお店が多いです。
そしてすりおろしたわさびは揮発性があり、時間を置くと香りも辛味も抜けてしまいますので、食べる直前にすりおろすことが理想です。
すりおろして5分経つとかなり風味が違ってきます。
そんな繊細な生わさびですが、悪くなってしまう前に使いきれないときや長期保存したい場合は、風味は落ちますが冷凍保存が可能です。
冷凍保存
冷凍保存する場合、そのままラップに包んで、ジップロックなどの冷凍可能な袋に入れて保存も可能ですが、どうしても使いにくいですし、いくら塊のままでも再冷凍をくり返せば品質は悪くなります。
使いやすい方法としては、すりおろして冷凍する方法です。
生わさびをすべてすりおろし、手早くラップに広げて出来るだけ薄くのばします。
ラップの上からへらで1回使う分の目安に折り目を付け、冷凍可能な袋に入れてから冷凍庫に入れて保存します。
冷凍したすりおろしわさびは手でパキッと折れるので使うときは使いたい分だけ折って使いましょう。
生わさびの賞味期限はどれくらい？
生わさびの賞味期限は冷蔵庫で濡らしたキッチンペーパーで包んで保存した場合で1週間。
水に浸して保存で1ヶ月〜1ヶ月半程度。
すりおろした生わさびの冷凍は1ヶ月の保存が可能です。
しかし冷凍保存のわさびは、やはり生わさびと比べると香りも風味も落ちてしまいます。
もし辛味がなくなってしまった場合は、解凍するときに砂糖を少量混ぜることで辛みが復活する可能性もあるので、是非試してみてくださいね。
新鮮な生わさびの選び方
美味しい生わさびは、太さが均等でみずみずしく、持った時に重みを感じるもの。
根と葉の緑色が鮮やかでみずみずしいものが良く、黄色に近くなればなるほど鮮度が落ちています。
また、黒っぽくなっているものも避けたほうが良いでしょう。
わさびチューブの記事もよければどうぞ。
スポンサーリンク
関連ページ
- 赤唐辛子
- 料理に彩りとアクセントを加えてくれる「赤唐辛子」。 唐辛子は赤も青も、色が鮮やかでハリとツヤがあるものが鮮度が高くて美味しく、ヘタをみて茶色くなっているものは、収穫して時間がたっていますので避けるか、早めに適切な方法で保存することをおススメします。 新鮮な赤唐辛子を購入したら、出来るだけ美味しく長く保存し、最後まで赤唐辛子の旨味を味わいましょう。
- 明太子
- 自分は明太子が好きでよく買ってきます。 ただ、明太子は加工済みとはいえ生物なのでどうやって保存すれば長持ちするのか、そもそもどれくらい持つのかが全く分からず困ってしまいました。 その時に明太子の保存方法について徹底的に調べ、今ではそれを実践しています。
- 生姜
- 調味料を長持ちさせるコツや常温・冷蔵・冷凍の場合の保存方法、保存期間の目安など、各食材の保存方法を詳しく解説してます。
- 酒粕
- 酒粕は日本酒を製造する際にできる副産物で、アルコールを含んでいますから基本的に腐ることはありません。 そんな酒粕ですが長時間放置しておくと熟成して色が変わったりします。 熟成しすぎると味が変わってしまうので、酒粕の熟成を遅らせるためにも適切な保存方法を用いる必要があります。 今回は酒粕の保存方法、冷凍できるかやカビと熟成の違いを紹介します。
- とうがらし
- 家庭菜園をするようになり、とうがらしを作ることにしました。 しかしとうがらしは辛味があるのでたくさん食べることができません。 どうやったら食べていいのか迷い、実家の母や友人に聞いて保存方法を教えてもらいました。
- わさびチューブは常温保存でいいの？賞味期限は？冷凍保存する方法！
- わさびチューブって一気に使うこと少ないですよね？ 気がついたら賞味期限切れてる！なんてことありませんか？ そもそもわさびチューブってどうやって保存すればいいのでしょうか？ 今回はわさびチューブの保存方法から、賞味期限について詳しく紹介したいと思います！
- にんにく
- さまざまな料理に使われるにんにくですが、使う量が料理ごとに日々変わり、１個、１種まるごと使えば、問題はないのですが、中途半端に余った時が困ります。 ある日、少し余ったままのにんにくをそのまま冷蔵庫に入れておいたら、変色していて捨てる羽目になりました。 この時、にんにくってどのように保存すればいいのだろう、どのぐらい持つのだろうと疑問に思い調べた保存方法をまとめました。
- はちみつ
- わたしは大学生のとき友達といったハワイ旅行でたべたはちみつが忘れられずにたくさんお土産で持って帰ってきました。 そして日本へかえってきてはちみつは大切にしばらくとっておこうとおもい冷蔵庫で保管しておりました。 そしていざ食べようと冷蔵庫をみたら真っ白になってカチカチにかたまってしまっていました。 そこではちみつの学んだ保存方法をお伝えします。
- 手作りジャム
- 手作りジャムというと、保存料などを使ってないのであまり日持ちしないイメージがありますよね？ 実際どのように保存してどれくら持つのでしょうか？ そこでいつもやってるジャムを長く保存できる方法をここで書いていきたいと思いますので困ってあるひとは是非参考にしていただきたいと思います。