母が市場に努めているため、魚をよく購入してきて、おすそ分けしてくれるのですが、その量が半端ないほど多いので毎回、食べるのにひと苦労です。

三人家族なのに、カワハギを6枚とか、ぶりの切り身を10切れとか、いっぺんに食べきれません。

かといって、捨てるわけにはいかないし、同じものを何日も食卓にだすと嫌がられます。

しかも、子供は魚より肉なので、食べるのは旦那だけです。

そのため、魚を扱っていることもあって、母に保存方法を習いました。

魚を保存する前の下処理の仕方

まず、魚は鱗をとり、頭と内臓を取ります。

回虫や細菌は、血液や内臓から身へと移動してくるので、内臓はすぐに取ってしまうのがお勧めです。

焼いてしまえば、回虫がいても大丈夫なのですが、味が落ちてしまいます。

サンマなんかは、内臓もたべられるので、早めに食べるのであれば、残しておいても大丈夫です。

次に、水洗いし、血を流します。

そして、キッチンペーパーなどでふきとり、キッチンペーパーに巻いて、ラップをします。

ジッパーなどがあると尚良いです。（より長持ちさせるために）

魚の種類別の保存のコツ

さば

さばはすぐに腐るので、塩を振っておくか、三枚におろして、酢につけておくと良いでしょう。

ぶりの切り身

ぶりの切り身は、砂糖・みりん・醤油のたれにつけておくと、美味しい照り焼きになります。

養殖のぶり切り身

養殖のぶり切り身は、脂がのっていますが、臭みがつよいので、塩を振ったあと、レモン汁につけておくとおいしくいただけます。

さけの切り身

さけの切り身は、塩を振ってもおいしいですが、麹みそにつけておくとお子さんでも食べられます。

たらの切り身

たらの切り身ははあじやさけより、たくさん塩を振ります。

塩を振ることによって、魚の臭みを外に出しうまみを閉じ込めることが出来ます。

魚を冷凍保存する時は、魚の水分が魚の身の細胞を壊すので、あまりお勧めしませんが、さけや塩を振って乾物にしたものは、大丈夫でした。

煮物やなべ物にする魚は、味がしみこみやすくなるので、冷凍してもまた違ったおいしさでした。

例えば、タラや、赤魚や、ハチメとか。あまり冷凍し過ぎるとぱさぱさになりますが。

なめたカレイは冷凍し、解凍すると、身がぐちゃぐちゃになりました。

刺身を冷凍する時は、ブロックにしてキッチンペーパーでまいてラップですね。

でも、いまは、冷蔵庫自体が、進化しているし、真空パックとかもあります。

かつお、マグロはたたきにする

かつおやマグロのブロックをフライパンで皮目から焼きます。

全面を焼き目が付く程度に焼きます。

冷水につけるか、さましてからラップで巻いて、冷凍しておけば、いつでもおいしいたたきが食べられます。

たらなどの味の薄い刺身はこぶ締めにする

刺身の保存方法に、こぶ締めと言う方法があります。

大きな昆布に刺身を並べていくだけの簡単なものです。

昆布に刺身を並べたら、また昆布を載せます。

そして、ラップして保存しておきます。

次の日に食べてもおいしいですが、すぐに冷凍しておいて、お正月に食べるのもまた、楽しみです。

冷凍した魚の解凍方法

魚の解凍は冷蔵庫で自然解凍です。

３時間はかかります。

しかもほどほどに解凍しないと美味しくないです。

急いでいるときは流水の中につけておきます。

いいだこは、塩でもんでぬめりを取ります。

水洗いします。

目ん玉を取り除きます。

ナイロンにいれて冷凍します。

里芋と冷凍したままのたこをいれて煮ると美味しいです。

煮れば煮るほど、たこは柔らかくなります。

たたきやこぶじめとともにお正月に。

魚まるものは、処理をすることで2〜3日、塩をふることでさらに２〜３日長持ちします。

スーパーで買ってきた切り身は、表示どおりですが、塩をしたり、醤油づけにすることで、さらに2〜3日持ちます。

冷凍ものは、１か月は大丈夫でした。

さらに、まだまだいけそうでしたが・・・（ただし、腐った魚はこの限りではありません。）

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