あるスーパーに入ったとき、パック入りの豆腐が安くなっていて思わずまとめ買いをしました。

何かしらに使うだろうと思っていたのですが、記載されていた賞味期限にびっくり。

予想以上に短くて、このままでは期限内に使い切れないことが判明...。

その時はとにかく無理やり使い切ったのですが、なんと豆腐は冷凍できるのだということを後から知りました。

ここではそのことも含めて、いまいちよく知らない豆腐の保存方法をご紹介します。

賞味期限を見たとき、豆腐によって期間がバラバラなのはご存知ですか？

それは、製造されてからパック詰めされた場合と、パックに入れられてから出来上がる場合とで、菌の繁殖率が変わってくるからです。

パックに入れられてから加熱され完成するものを充填豆腐といいます。

充填豆腐はパックに水が入ってないのが特徴です。

3つセットで売られてることが多いですね。

この豆腐は、言わば中が真空状態になっているので、保存できる期限がかなり長くなっています。

大体2週間くらいですね。

通常の豆腐の賞味期限が2〜3日なのでそれと比べてだいぶ長いです。

封を切らずにそのまま冷蔵庫に入れておくとかなり長持ちしますので、頻繁に食べない方は充填豆腐を買うのが良さそうです。

では次に本題の豆腐の保存方法を紹介します。

豆腐の保存方法はみなさんお分かりの通り、基本はスーパーで買ってきたらパックのまま冷蔵庫に入れて保存します。

そのまま開封しなければ賞味期限通りの期間保存できます。

豆腐は開封後は持たない！

たとえ充填豆腐であっても、豆腐は一度開けて空気に触れたらあっという間に菌が増えます。

こうなったら、他の豆腐と同じ扱いをしてください。

通常の豆腐の賞味期限はかなり短いです。

一週間あればかなり長い方ですね。

しかしそれも未開封のものに限っての話。

さきほども触れましたが、豆腐は一度開けるとほとんど日持ちしません。

賞味期限内であってもです。

ですが、保存の仕方によっては多少伸ばすことができます。

豆腐を開封した後の保存方法

少し使って残った場合は、以下の方法をとってください。

まず、豆腐のパックの中に入っていた水は捨てましょう。

これはあくまで輸送用の水ですので、料理にも使うべきではありません。

そして密閉できるタッパーなどの容器に豆腐を移しかえ、新鮮な水道水をたっぷり注ぎます。

豆腐が完全に浸るまで入れたら、ぴっちり蓋を閉めて野菜室で保存します。

その後は毎日1回、水を入れ替えるようにしてください。

夏場であるなら1日に2回変えたほうが良いですね。

こうすれば、多少持たせることができます。

水を変えないと灰汁実が出て豆腐が傷みやすくなります。

面倒でなければ、一度湯通しするとより安心ですよ。

湯通しする場合は湯豆腐を作るときのように豆腐を直に鍋に入れると崩れてしまうので、布巾で包んでお湯の沸騰した鍋に入れ、再び沸騰したらすぐに取り出して冷水で冷まします。

その後またタッパーに入れて水を張り、冷蔵庫に入れて保存します。

ゆでるのが面倒なら、水に漬けた容器のまま電子レンジで1分チンしても同じように殺菌効果が得られます。

ゆでるかレンジでチンすることによって、豆腐内の菌が死滅し、殺菌することができます。

まぁここまでするのは面倒なので基本はパックの豆腐は一度に使い切るか、残しても翌日までに使うことをおすすめしますけどね。

早く使い切ったほうがいいことに変わりはありませんが、昨日残した豆腐がもう傷んでいるなんてことはないはずですから。

豆腐は冷凍できる！

そして最後に冷凍方法です。

どんなに長くても保存期間は1週間が限界である豆腐。

長期保存が見込める冷凍ができるのなら大助かりです。

豆腐の冷凍はできるにはできますが、あのつるんとしたのどごしや食感は失われます。

中の水分がなくなるため、スポンジのような、なんとなく高野豆腐に似たような食感になります。

元の豆腐の味のまま食べることはできなくなりますが、調理さえすれば美味しく食べることができます。

やり方としては、まずパックから出した豆腐を軽く水切りします。

重しをのせてしばらく置いておくという方法もありますし、クッキングペーパーに包んで2分ほどレンジにかけるという簡単な方法でもOKです。

そしたら、一口大に小さく切ります。

これは使うときに手間がないようにするためと、新鮮なうちに素早く凍るようにするためです。

そうしたら、ラップに包むか密封容器に入れて冷凍庫へ入れます。

この時にアルミのトレーを敷いておくと、より素早く凍らせることができます。

使うときは、数時間前に冷蔵へ移して自然解凍をするか、味噌汁や汁物に入れるなら凍ったまま使ってしまって大丈夫です。

基本的に調理方法は、高野豆腐のレシピを参考にすると良いでしょう。

おでんや煮物などがおすすめです。

豆腐はパックに入ったものであれば賞味期限内に食べることが基本です。

豆腐の賞味期限は3日〜1週間くらいのものが多いです。

一度出して密封容器に入れたものは、期限内はもちろんのこと、2〜3日を目安に使い切りましょう。

冷凍したものでしたら、一ヶ月ほどは大丈夫になります。

豆腐は菌に影響されやすく、傷むのが早い食べ物です。

少しでもにおいや見た目に異変を感じたらやめておいてくださいね。

豆腐が腐った時、豆腐に粘度が出てきます。

豆腐はパックに入りパックの淵の上にフィルムが貼られて市販されていることが多いと思いますが、そのフィルムと豆腐との接触点にヨーグルト状の豆腐の溶けたような固体がくっつきベタッとします。

時には短い糸を引いたように溶けた豆腐が伸びるねっとり感が出ます。

傷んだ豆腐を押してみると、粘度が増しているせいか傷んでない時に比べると圧縮されたような硬さが出てきて生っぽい柔らかさが減少します。

外気に触れる面に近い方ほどヨーグルト状にどろっと溶けた感じが出ます。

豆腐は傷む前はほぼ無臭ですが、傷むと牛乳やヨーグルトのような少し酸味のある臭いが出てきて、味も酸味が強くなります。

豆腐を使った簡単な料理を紹介します。

どの料理も難しい工程はなくて、自炊を始めたばかりでも安くおいしく作れます。

このように、お豆腐はアレンジ自在で簡単に、しかも美味しく料理することができます。

どこのスーパーでも手軽に入手できますので、是非お豆腐を使ったアレンジレシピをお試しください。

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