旬の時期の柚子は素晴らしい香りがして、お吸い物・うどん・サラダ・和え物・炒め物・ケーキ・・・何に使っても美味しいですよね。

でも旬の時期を過ぎてしまうとお値段も高くなりますし、大量に使うものではないのでちょっと買うのもためらってしまいます。

そこで柚子が旬のうちにたくさん保存できるように、色々な保存方法をまとめてみました。

味をつけて保存したり、出来るだけ素材のまま保存したり、使い方にあわせて上手に保存してくださいね。

柚子の皮を冷凍

柚子はよく洗い、清潔な布巾で拭いて水気をきります。

柚子の皮を、出来るだけ黄色の部分だけを包丁で削ぎます。

すべて千切りにし、ジップロックに平らに入れ、空気を抜いて入れて冷凍しましょう。

味をつけていないので、どんな調理法にも使えます。

時間が経つとどうしても霜がついてしまいますが、使う分だけ取り出せるので便利です。

柚子の汁と一緒に冷凍

上記と同じように柚子の皮を千切りにし、製氷機に小分けにして入れます。

柚子の皮を絞り、柚子の皮が入った製氷機に均等に注ぎ、冷凍します。

固まったら製氷機から取り出し、ジップロックに入れて冷凍保存します。

この方法は柚子の汁に浸ってしまっているので、皮のみを使うことはできません。

柚子の皮をみずみずしく保存することが出来ます。

夏は氷代わりにジュース・焼酎・ハイボールに入れたり、かき氷に使えます。

柚子の皮ごと冷凍

柚子は良く洗い、ヘタの部分を切り落とします。

薄い輪切りかくし形に切り、ジップロックにいれて冷凍庫へ。

この時柚子と柚子がくっつかないように、出来るだけ重ならないように冷凍すると使いやすいです。

薄い輪切りにしたほうは、使うときに出して刻んでケーキ・クッキーなどのお菓子に、また、砂糖をまぶして冷凍すれば、お湯を注いで柚子茶を楽しめます。

くし形に切ったほうは、そのまま氷代わりにジュース・焼酎・ハイボールなどに使えます。

上記の「柚子の皮を冷凍」と皮をそぐところまでは同じ。

適当な大きさに切り、竹ザルなどに広げて天日干しします。

5日ほどでカラカラになりますので、完全に乾いたら乾燥剤と一緒に、ジップロックや密閉容器で保存します。

この時完全に乾燥しないとカビの原因になりますので、完全に乾燥したことを確認してから保存しましょう。

この方法は乾燥させる時に柚子の皮が変色してしまいますが、幅広く色々な料理に使えます。

一時期流行った「塩レモン」の柚子バージョンです。

柚子はよく洗い、清潔な布巾で拭いて水気をきります。

ヘタを取ってくし形に切り、煮沸消毒した保存瓶に入れ、柚子の約10%の塩を入れて蓋をします。

毎日振って柚子が常に塩に使っている状態で1週間置いたら出来上がり。

ミルサーなどで撹拌し、ドレッシングや鍋に、焼き魚やバター焼きにも利用できます。

今回は、一番基本的で簡単な柚子の保存方法をまとめました。

他にも柚子ジャムにしたり、柚子胡椒にすることで、通常よりも長く柚子を楽しむことが出来ます。

手作りジャムの保存方法 冷凍保存の方法や保存期間も紹介！

また、作った柚子ジャムや柚子胡椒は冷凍すれば、さらに長く保存することが出来るんですよ。

柚子はそのままですと常温で1週間程度で香りが落ちはじめます。

しかし冷凍や塩柚子も万能ではなく、冷凍は1・2ヶ月ほどが香りよく楽しめ、塩柚子も毎日振って冷蔵庫保存で2・3ヶ月、乾燥柚子は保存状況によりますが、いずれもあまり長く保存しないほうが香りを楽しむことが出来ますよ。

まず、ゆずは新鮮だと全体が固めの感触が、傷み出すと一部の感触がふにゃっと柔らかくなってきます。

少し柔らかかいぐらいなら、味は落ちますが、まだ食べられます。

柔らかさが時間に経つにつれてだんだんひどく、広範囲になり、ちょっと触ると皮から指が貫通する程になります。

そうなると、食べない方が無難です。

味も苦い味がくなるので、分かると思います。

更にそのままほっておくと、白カビ青カビが皮の方から生えてきます。

一番傷んでいるところから、全体に広がります。

最初は白カビなので、気付きにくいかもしれません。

青カビがいきわたった時は、持つと形が崩れ2次被害になることも。

腐った時の事を考えて、最初から袋に入れておくのが無難です。

匂いは、柑橘類なので腐りかけまでは意外といい匂いなので、気付きにくいかもしれないです。

こまめに触って確認した方がよいです。

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