皆さんはたまごをどのように保存していますか？

圧倒的に冷蔵庫で保存している方が多いと思います。

なんだかそれが当たり前のように育ってきたし、冷蔵庫には卵を保存するための場所が設けられています。

しかし、不思議に思いませんか？

卵は鶏から生まれた後自然界ではもちろん常温で放置されているわけです。

加えて言えば、スーパーマーケットでも常温で販売しているスーパーマーケットはかなりあります。

そのことに気づいた私は、卵の正しい保存方法が分からなくなってしまいました。

そのとき私が調べた卵の保存方法を整理しました。

同じように卵の保存方法について疑問に思ってる方のお役に立てれば幸いです。

なぜ家庭では冷蔵で保存する卵がスーパーでは常温で売られてるのか？

その理由はただ１つ。

卵がデリケートだから

です。

卵は温度変化に弱いんです。

仮にスーパーで冷蔵保存されていたとすると

という感じで常温→冷蔵→常温→冷蔵という温度変化をします。

この温度変化により、卵が傷みやすいんですね。

卵の周辺温度が急に変化すると卵の殻表面に結露が発生します。

結露というのは夏にコップに冷たいジュース入れると出る水滴。

あれが卵の殻表面にできることで、菌が繁殖しやすくなってしまうんです。

ただし、じゃあ家庭でも常温でいいのかというとそんなことはなく、卵は10℃以下の低温の方が菌が繁殖しにくく長持ちするので家庭では冷蔵庫に入れた方がいいです。

だからスーパーでは常温で家庭では冷蔵なんですね。

結論から言えば家庭なら卵は冷蔵保存するべきです。

家庭に風通しのいい冷暗所があるならそこで常温保存でもいいんですが、一般家庭だとそういう場所はあまりないと思うので冷蔵庫がベストです。

しかし、冷蔵庫といっても単純にドアポケットに卵を入れておけば良いのではありません。

まず、なぜ冷蔵なのかという話です。

たまごにはサルモネラ菌という菌が付着しています。

この菌は特に夏場には食中毒の原因として恐れられる菌なんです。

サルモネラ菌の繁殖を防ぐためにも１０℃以下での保存が望ましいとされています。

つまり、冷蔵保存というわけですね。

卵は基本的にパックに入って売られていますが、このサルモネラ菌が他の食材に付着するのを防ぐためにもパックのまま冷蔵するほうが望ましいとされています。

卵を保存する場所は？

また、冷蔵庫の中のどこに保存するべきかといえば、ずばり、棚なんです。

ドアポケットではありません。

ドアポケットは、開閉の際にもっとも温度変化の大きい場所となります。

長時間冷蔵庫を開け放すことはないにせよ、何度も温度の上昇と冷却を繰り返すことは卵を傷めることに繋がります。

また、ドアポケットは、開閉の度に振動します。

その振動も、卵のヒビの原因となり品質劣化を招くことになります。

ですので、卵は、冷蔵庫の棚にパックのまま保存することが望ましい、といえます。

卵を保存するときの向きは？

また、その時の卵の向きも重要です。

卵は楕円ではなく、片方の端がとがっており、もう片方が丸まっています。

どちらを上に保存すべきなのでしょうか？

答えは、丸まっている方を上にするべきなのです。

イメージではとがっている方が卵の上ですので上下逆さまに保存するということです。

なぜなら、卵の丸まっている方には、気室と言われる空気の入った袋があります。

卵はここから空気を取り入れて呼吸しているんです。

卵の丸い方を下にしてしまうと、卵の呼吸が苦しくなり鮮度が落ちてしまうんです。

割れてしまった卵はどうする？

また、万が一割れた卵を保存する際は冷凍保存がおすすめです。

一番良いのは、加熱してすぐに食べてしまうことですが、保存する場合は冷凍してください。

少し、黄身がとろっとした食感になりますが、菌の繁殖を防ぎ、長持ちさせることができます。

卵の保存期間ですが、常温保存した卵を加熱して食べる場合、12〜3月頃ではおよそ2か月、7〜9月頃では2週間と言われています。

上記のサルモネラ菌の問題がありますので常温保存での生食はご注意下さい。

冷蔵保存して生食する場合の保存期間は2週間以内と言われています。

卵を割った時に腐敗臭(アンモニア臭など)がある場合は確実に腐っています。

食べられません。

見た目で言うならば、割った時に白身と黄身が混ざっている、あるいわ黄身が破れていると腐っています。

腐敗臭がなければ火を通して食べられます。

卵を割らずに腐ってるか確かめるには？

割らなくていい腐敗の確認の仕方ですが、塩水に入れる方法です。

10%ほどの食塩水(水90cc、食塩10g)に生卵を入れ、浮かぶ様であれば腐敗していると考えて良いです。

ですが卵は火を通せばかなり長期間食べられますので、買ってきてから時間が経ってしまったような物は、焼く、茹でるなどの対策を取って食べるようにすべきです。

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