11月〜3月と、寒い時期に旬を迎えるかぶは、大根よりキメが細かく、お漬物に煮物に大活躍ですよね。

かぶは白い部分は淡色野菜、葉の部分は緑黄色野菜と、違った栄養素をもつ野菜です。

そんなかぶを正しく保存して、葉も白い部分もすべて使い切りたいですよね。

でも葉の部分は日持ちがしないので、いつのまにかしなびてしまって捨ててしまった・・・なんて方も多いのでは？

今回は、そんなかぶのおいしい保存方法をご紹介したいと思います。

まず、かぶは買ってきたらすぐに、緑の葉の部分と白い部分を切り離します。

ここを付けたままにしておくと、葉にどんどん栄養分が吸い取られ、白い部分にスが入ってしまいます。

白い部分は新聞紙に包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存。

かぶは低い温度を好みますので、この状態で1週間くらい保存可能です。

対して葉の部分は日持ちがしないので、ビニール袋に入れて、野菜室に立てて保存します。

葉の鮮度によりますが、この状態で2・3日保存可能です。

これ以上保存したい場合は以下の方法があります。

葉の部分と白い部分と分けて書いてありますので、是非参考になさってくださいね。

葉の部分

葉の部分はさっと硬めに茹でて冷水にとり、水をぎゅっと絞って食べやすい大きさに切って冷凍します。

この時なるべく空気を入れないように小分けにしてラップに包み、ジップロックなどの冷凍可能な袋に入れて保存すると、使うときに便利です。

白い部分

白い部分は下茹での必要がないのが利点。

また冷凍したかぶは、どうしても水分が出て柔らかくなってしまうので、サラダや炒め物には向きません。

使うときは汁物か煮物、あんかけの具などにすると良いでしょう。

冷凍するときは皮をむき、使う時を想定して薄切りやくし形など、それぞれ使いやすい大きさに切ります。

そのまま小分けにして、空気を抜きながらぴったりとラップに包み、ジップロックなどの冷凍可能な袋にいれて冷凍します。

葉の部分も白い部分も、共に冷凍したまま調理します。

葉の部分は一度火を通してあるので、煮すぎないように調理の最後に加えるようにしましょう。

白い部分は生ですが、冷凍すると細胞が壊れて柔らかくなるので、煮物やスープにするときは、生で煮るより早く柔らかくなります。

そのことを頭に入れて調理すると、煮すぎてぐずぐずになるのを防げます。

また、葉の部分も白い部分も、お漬物にすることで長く楽しむことが出来ます。

かぶを2個用意し、葉の部分は3cmくらいの長さに切り、白い部分は皮をむいて薄くいちょう切りにします。

塩小1を全体に揉みこみ、1時間ほど置いておくと水が出てきますので、手でぎゅっと絞ったらジップロックなどの袋に入れます。

鷹の爪1本分・塩昆布ひとつまみ・酢小1を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で1日置いたら出来上がりです。

冷凍したかぶは、葉の部分も白い部分も1ヶ月ほど保存できます。

漬物にした場合は、かぶの鮮度によりますが、この状態で5・6日、冷蔵庫にて保存できます。

ぬか漬けにしてもだいたい同じくらいと考え、かぶをおいしく使い切りましょう。

次にかぶが腐った時の見分け方を紹介します。

かぶは腐ると

• カビが生えている
• 変色している
• 異臭がする
• ねばねばする
• しわしわになる
• やわらかくなる

上記の現状が見られたら食べるのはやめて捨てましょう、

始めはかぶ内部にすが入り(スカスカの穴が入ること)、それからだんだん腐ってきます。

すが入っただけなら食べれますが味は落ちます。

すが入り始めた時点で冷凍してしまうといいでしょう。

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